今日のアトリエランチは夏野菜ポトフ。初めて「玉ねぎ麹」を作って味付けに使いました！
これは美味しい！！ってかすごい！
化学調味料でもあるコンソメの代わりになる、と聞いて、
コンソメヘビーユーザーなのと、新玉ねぎがあるし、興味津々。
味の想像が全くできない、と思いつつ、仕込み。
玉ねぎをフードプロセッサーで細かくし、麹と塩を混ぜて10日ほど常温で置けば完成。
塩麹や醤油麹を使いこなせなかったのですが
これなら使いやすく続きそう。
レシピは色々ありますが、３つを混ぜれば
できそうです。
https://cookpad.com/recipe/6188061
味付けは大さじ1でコンソメ1個な感覚です。
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