店内の水まわりの工事のため
３月24日まで休業していた自由が丘の「天一」で
ランチ。
何度も書いているから、
今回は
ブログに書かずにスルーしようかと思ったけど
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揚げてくれたのが、
いろんな揚げ方をしてくれる
チャレンジャーな大将
だったので
発見がたくさんありました。
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小鉢は、クラゲの土佐酢和え
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２尾の海老は、頭も身も
軽く揚げたのと
しっかり揚げ分けてくれる
全然甘みも食感も違う
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甘唐辛子は
香りの強い先のほうを塩で
甘みの強い根本部分を天つゆで
今回は
「いつも使わずじまいのカレー塩を
積極的に使う」
というのをひとつのテーマにしたので
カレー塩でも試したけど
悪くなかった。
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きすは、塩でもレモンでも天つゆでもカレー塩でも
何でもあり
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しいたけの海老射込み
中の海老餡の弾力がすごい
３日ほど漬けて水分をほどよく抜いてから
練っているそう
こういう技が、お店で天ぷらを食べる醍醐味ですね
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青じそと白身魚
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小玉ねぎ
半分は軽く揚げて、サラダみたいにシャキシャキに
半分はじっくり揚げて ねっとりした濃厚な甘さに
ここまでがコースで
ここからお好み
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天然もののタラの芽
スーパーで売っているものの３倍くらいの大きさで
やっぱり、甘さと大きさは比例すると実感
大将「養殖だと、ここまで大きくできないんです。
でも天然ものは、少なくなったというより
採れる人が少なくなっていて、
どんどん手に入りにくくなっています」
例年はこの季節にあって
楽しみにしてたコシアブラがなかったのも
そのせいか…
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いつもお好みでハマグリを頼むダンナだけど
季節によってびっくりするほど大きさに差があり
昨日のは、天一史上最大の、唐揚げくらいのサイズだった
大将「休業中にここぞとばかり、新しい仕入れ先を開拓してたので
その成果です」
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アスパラガスも、根本部分はさっと揚げて
食感を楽しみ
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穂先部分はじっくり揚げて
甘さをひきだしてくれた
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「飲めるくらいやわらかいですよ」
という、宮崎県の伝統野菜、 佐土原茄子
半分はカレー塩でやわらかい食感を楽しみ
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半分は天つゆで甘みを楽しんだ
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そらまめ
揚げ方でこうも甘くなるのか
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シメのご飯用の漬物、
このキュウリがめっちゃ美味しくて、
そう伝えたら
大将の出身地の福島の漬物で
わさび、砂糖、塩でつけているそう。
ちょっとやってみたくなった。
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いつものように、私は天バラ
ダンナは天丼
お腹いっぱい過ぎて、ダンナは晩御飯をスキップしたそうです。