なめがた文庫のおばちゃんの日々犬と散歩をしていると、蓮田の畦にいつのまにか野生化した
セリを見つける。
この時期は、新芽。
柔らかくて香りがよい。
そういえばチャーシューが残っていたな。
冷やご飯もあったし、炒飯でも作るか。
半日前のこと。
パラパラにするにはコツがある！
＜下準備＞ 遅くても3時間ぐらい前に、ベストは半日前から
冷やご飯を溶いた卵に絡めておく。
ご飯一粒一粒を卵でコーティング。ここだけは丁寧に。
そして、半日そのまま放置。
※ 水気の多い野菜はたくさん入れない方がいい。
パラパラがベショベショになってしまう。
いつもはみじん切りのタマネギと下味少々の挽肉
卵は二人分で1個。
今回は、みじん切りのセリとタマネギ、角切りチャーシュー
＜作り方＞ 油を引いたフライパンに野菜と肉を入れ、
温度が上がるまで放置。
卵ご飯は温めず、火が入ったかなぐらいの野菜の上にドサッ。
再び温度が上がるのを待つ→ 放置
塩、胡椒、醤油、鶏ガラスープの素を振りかけゆっくりまぜる。
家庭用は業務用と違い火力が上がらないので、あおっても効果は？
まっ、それよりできなし・・・・
ご飯をつぶさないように、醤油の色を目安に全体が混ざるように
ゆっくり混ぜる。
強く、勢いよく、激しくは禁止！！！
混ぜたら、また温度が上がるまでそのまま。
まんべんなく卵に火が通れば、できあがり。
ここまで全部、中火。
心穏やかにかなりの確率で、パラパラ炒飯が出来る。
※ うまくいかないのは、 卵のコーティングが甘い
水分量の多い野菜が多い
温度が上がらないのにやたら混ぜる
強火にすると、焦げるだけ！
フライパンはコーティングしたものの方がいい。
新聞とラジオのレシピをアレンジしたもの
是非、お試しを。
箸党のじいちゃんは、この頃スプーンで炒飯を食べる。
この頃いただいた本 野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)/青春出版社
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出会いがあるねぇ。
そんなことが、なんだかうれしい。
今年もあとわずか。
「小説フランス革命」シリーズは読了出来なさそう。
他の本が忙しい。
まっ、いいか。
あと３回はブログ更新したい「なめがた文庫」のおばちゃんでした。