料理ブログみたいになってきたけど、「食感を楽しむレンコン料理」はこれで終わり。
フードプロセッサーがあると、本当に速く出来るので、ぜひ使ってみてください。
＜材料＞ ４人分
れんこん ２００ｇ（女性のげんこつぐらいの大きさ）
鶏もも肉 １００ｇ（挽肉でも良い）
生しいたけ ３枚
長ネギ ５ｃｍ
ショウガの絞り汁 適宜
酒 適宜
塩・胡椒 適宜
片栗粉 大３
サラダ油 適宜
＜作り方＞
１ ２ｃｍ角に切ったレンコンは酢水につけておく。
２ 皮と脂肪を取った鶏もも肉も２ｃｍ角に切り、１といっしょにフードプロセッサーにかける。長くかけると食感がなくなるので、同じ感じになればＯＫ。
３ みじん切りにした長ネギと生シイタケをボールに取った２と混ぜる。
４ ３に残りの材料も全部入れて、こねるようにして粘りを出し、４等分して小判形に形を整える。
５ フライパンにサラダ油を入れ、４を蓋をして焼く。片面が焼けたら返して反対側を焼き、いい焦げ色が付いたら火から下ろし、器に盛る。
★挽肉より、かたまりを使った方が美味しい。フードプロセッサーがないときは粗みじん切りで。
★豚肉を使うときは、タマネギを。シーチキンもいける。
★鶏の時は、ユズやしょうゆ。豚の時はウスターソースが合うかな。お好みで。
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農家の方から教えていただいたこと
● レンコンの栄養について
レモンに引けを取らないビタミンＣを含み、食物繊維はキャベツより多く、意外にもデンプンを多く含みます。鉄分も多く、塩分の取りすぎによいカリウムもたくさん。そんなわけで美容と血液の浄化、増血作用もある印象とは違うい栄養豊富な食品であります。
● 保存はラップできっちり巻き、冷蔵庫へ。
● 買うときは、切り口の色が変わっている物は古いので、切り口の白い物を。表面の色は変色していても品質に影響なし。
形はずんどう型を選び、太いところは根元、先の方と料理の用途によって使い分けるといい。
お世話になりました。レンコンについてはもっと書くことがあるのですが、そのうち。
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この他の「地産地消で行こう！ れんこん料理レシピ」
・１１月２２日 簡単 叩きれんこん揚げ
・１２月１８日 レンコンのリゾット