レンコンの産地では、美味しいベーコンも作られている。クセのない旨味たっぷりのベーコンは、元牧場で看板もない小屋のようなところでひっそりと作られている。売っているのも、地元の道の駅など数件。スーパーなどでは扱っていない。
「地産地消で行こう！ シェフに教わるイタリアン」の講師を依頼した調理人が、レンコンとこのベーコンを気に入ってくれて、これも美味しい地元の米を使ったオリジナルリゾットのレシピを作ってくれた。二つのコンを並べて、「コンコン」。
というわけで、今回は「コンコン」のレシピを紹介しよう。
＜材料＞ 一人分
・米（洗わないもの） １／３合
・レンコン ８０ｇ
・ベーコン（できればブロック） ８０ｇ
・チキンコンソメ １／４個
・粉チーズ 適量
・ピュアオリーブオイル・塩・胡椒 適量
・飾り イタリアンパセリ
＜作り方＞
１ 厚さ７ｍｍぐらいの輪切りしたレンコンをさらに、拍子に切る。
２ ベーコンも同じような大きさの拍子切りにする。
３ フライパンに１を入れ、揚げるようにたっぷりのオイルで炒める。
４ ３にベーコンと米を入れ、米が透き通るまで炒める。
５ ４にチキンコンソメと水を加え、米が柔らかくなるまで煮る。
★途中、ふたはとったまま、水がなくなったら足す。
６ 塩・胡椒で調味した後、粉チーズをたっぷりかける、器に盛る。
７ イタリアンパセリは、飾りの青味なので少量をそっと縁に置く。
★リゾットは、米から炊くおかゆの感じだが、途中で必要に応じて水を足し、かき混ぜる。芯がない方がよいが、どろどろにはしない。ご飯の炊き方は、頭から排除。
おまけ 少し前に「風のガーデン」の最終回の放送が終わった。ここのところ、木曜日の１０時を心待ちにして一週間を過ごしていたような気がする。いいドラマだった。倉本聰の脚本は、貴重だ。これからも書き続けて欲しい。緒形拳さんに合掌。