「地産地消・美味しいもの作ろう
～シェフに教わるイタリアン～」
という一般成人向け講座。さっそく定員分の応募があり、ほっとしている。快く引き受けてくれたシェフと相談したテ－マが、
トマトソースを作り方
スパゲティの茹で方
オリーブ油の美味しさ
ということに決定。今、当日の講座の進行表と資料を作っている。
＜ スパゲティを茹でる ＞
一人前を８０ｇとして、湯は１リットル。塩は湯の５％ぐらい。濃いめです。
３人前を基本にすると、２４０ｇのスパゲティに、湯は３～４リットル、塩は１５０ｇ・大さじ１０杯です。
・スパゲティに下味をつけるという感じでしっかり塩をいれます。
・湯が沸騰したら、スパゲティをくっつかないようにバラバラにして湯に入れます。
・湯が再び沸騰するまで、混ぜすぎないようにします。どちらかというとそっとしておきましょう。
・ぐらぐらした湯の中で大暴れしたスパゲティは、こすれ合って表面がツルツルになり、ソースがからみにくくなります。火加減も調節しましょう。
・表示の１分前ぐらいなったら（あくまでめやす）１本食べて、芯がわずかに残っているぐらいのかたさで茹で上がりです。 ☆冷製パスタは、水で冷やすので気持ちやわらかめに。 ★さらに温めるときはかために。
・茹で上がったら、すぐソースをからめます。というわけで、茹でている間にソースを作っておきます。ここのところが大事！
前回のブログと塩の量が変わっています。ご注意。