先日、日本の友人がインスタに投稿していた、某カフェのレモンパウンドケーキが麗しくて麗しくて。
もー、インスタってば飯テロならぬスイーツテロなんだから。
そのカフェスイーツには遠く及びませんが、私もレモンケーキ自作してみました。
普通に作るとパウンド型でバター200グラムとかとんでもない量を使うので(T . T)
体に良いおやつ作りといえば、なかしましほさん。
これに掲載されているレモンケーキのレシピで作りました。
ただ、この本で使用する油脂は日本国産の菜種油。これはアメリカでは手に入らないので、ピーナッツオイルで代用してみました。
ちょっとお高めですが、臭いにクセもなく、いろいろ体に良い効用もあるオイルみたいです。
あとは昨日の記事にも載せた、ケシの実。
アメリカではポピーシードといいます。
スーパーの製菓材料売り場やらナッツのコーナーを探しましたが全く見つからず、まさかのスパイスのコーナーを見たら置いてありました。
卵は2つ使います。卵白と卵黄は別立てです。
卵白の泡立ては我が相棒のキッチンエイドにお任せ。
卵黄と油と豆乳とレモン汁とレモンすり下ろしをグルグル混ぜて、さらに卵白と混ぜて、最後に薄力粉をふるってポピーシードもさっくり混ぜて、あとは焼くだけ。
なかしましほさんのレシピは美味しくてヘルシーなのにとても簡単です。
ベイキングパウダー使わないのに、いい感じに膨らみました♡
甘さは控えめ、爽やかなレモン風味。
ポピーシードの食感もいいアクセントで美味！
でもレシピ通り小さじ1/2しか入れてないけど、倍量でも良かったなあ。
乳製品不使用の罪悪感少なめスイーツ。
家族にも好評だったし、ポピーシードもまだたくさん余ってるし、これはまたリピートしたいです^_^
ちなみにポピーシードが入ったレモンマフィンって、アメリカでは定番のおやつみたいですね。ヒットしたアメリカレシピだとバターとお砂糖たっぷりでした。
もしポットラックで私の作ったレモンケーキ持って行ったら、アメリカ人には邪道かもー(^◇^;)