先ほど、甘酒講座のご案内をいたしました。
続きまして、味噌講座のご案内です。
甘酒は、日々作っていくものですが
お味噌は、一度仕込んだらその後半年以上寝かせて
（できれば１年以上）ようやく味噌になります。
その間、樽の中では数多もの微生物たちが活動して
たくさんの栄養、旨味が形成されていきます。
お味噌は、お酒と同じく「寒仕込み」といって
寒い時期に仕込みます。
その方が、お味噌がゆっくりと発酵して
雑菌も繁殖しずらいからです。
私も、毎年１月や２月頃に仕込んでいます。
今年は味噌作り４年生です。
１年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11055171719.html
２年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11301347908.html
３年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11479127689.html
昨年は、友人や母とも一緒に作りましたが
甘くてとても美味しい味噌～ と、無事にできたようで嬉しいです。
お味噌作りって、難しそう～ とも言われますが、
大豆を煮て、つぶして、麹・塩と混ぜて
お団子にして、樽に詰めて～ と、
この手順を覚えてしまえば、あとは力作業です(^^)
ただ、押さえておくといいコツやポイントがあるので
それを知っていると楽だと思います。
私は最初の年、手順書を見ながらだったので
色々と思ってもいなかったことなどが起こり（笑）バタバタでした。
一昨年には日本発酵文化協会にて発酵マイスター、
昨年には発酵プロフェッショナルを取得し
味噌についての知識も深める事ができました。
お味噌って、作ってみると、
自家製のおいしさ に驚くことと思います。
私の周りでも、作っている人たちはみな
「手作り味噌っておいしいよね～」と口を揃えて言っています。
市販のお味噌でも、もちろん美味しいものはたくさんありますが
自分で作ることのいい点は
・材料を自分の目で確かめられる
・火入れをしないので、お味噌の栄養がそのまま頂ける
・そしてもちろん、愛着が涌く
（お子様と一緒に作ると、食育にもなりますね）
火入れとは？
市販のお味噌は、流通・販売の過程で発酵が進んでしまわないように
「火入れ」という加熱殺菌処理をしています。
そのため、微生物が生きているかが分かりません。（どの程度の加熱かが不明）
自家製のお味噌は、火入れをしないので
数多の微生物が生きており、日々活動をしています
そのため、長く置くとその分熟成も進みます。
（色や、味が変わってきます）
昔から、お味噌は「医者いらず」と言われるほどで
お味噌の効果には 腸内環境を整えてくれるのはもちろんのこと、
がんの予防や血圧低下、抗酸化作用などなど。
また長崎の原爆投下の際に
被曝したにも関わらず原爆症を発症しなかった医師秋月氏が
その理由の一つとして「わかめのお味噌汁」を毎日食べていたと
著書にて語っています。
チェルノブイリの時もそうでしたが
福島原発事故によって、放射能と今後つきあっていかなくては
いけない日本人には、味噌をはじめとする発酵食品は
なくてはならないものです。
お味噌汁をあまり飲まない家庭が増えているらしい（！？）今日この頃。
お味噌汁がないと生きていけない（ほんとに！！）私からすると
想像がつかないのですが、
だからこそ、手作り味噌の良さを広めていきたいな～と思っています。
そうそう、楽しく覚えられるように
当日は「お味噌の歌」を流しますよ～♪
楽しく、味噌作りしましょう！
【おいしい手前味噌を作ろう】
＜日時＞
１月３１日（金）１０：３０～１３：３０頃 簡単な発酵ランチ付き
２月１６日（日）１０：３０～１３：３０頃 簡単な発酵ランチ付き ：
＜内容＞
お味噌の作り方、お味噌の栄養や効能などをお話します。
実際に、お一人２キロのお味噌を持ち帰っていただきます。
自然栽培の大豆、有機麹など素材にこだわったお味噌です。
＜費用＞
￥６，０００－
（当日お支払いいただきます。なるべくお釣りがないように持ってきて頂けると助かります。）
＜持ち物＞
エプロン、三角巾（または髪留め）、ハンドタオル
筆記用具、大きめの袋（５ℓほどの漬物樽が入る大きさのもの。マチのある大きめのエコバッグなら大丈夫と思います）
＜場所＞
お申し込みの方にお知らせいたします。
小田急線 登戸駅からバスで１０分、バス停から徒歩５分
田園都市線 梶ヶ谷駅からバスで１５分、バス停から徒歩５分
＜その他＞
・自宅で中型犬２匹を飼っております。
講座中は別のお部屋またはクレートに入れるようにしますが
犬アレルギー等で、犬がいる所は避けたい方は、申し訳ありませんがご遠慮くださいませ。
＜お申し込み方法＞
以下の☆部分を @ に変えて
「甘酒講座希望」とタイトルに明記の上、
お名前、ご希望日をお知らせくださいませ。
happysource☆mac.com
発酵食品で、キラキラな毎日を送りましょう☆
続きまして、味噌講座のご案内です。
甘酒は、日々作っていくものですが
お味噌は、一度仕込んだらその後半年以上寝かせて
（できれば１年以上）ようやく味噌になります。
その間、樽の中では数多もの微生物たちが活動して
たくさんの栄養、旨味が形成されていきます。
お味噌は、お酒と同じく「寒仕込み」といって
寒い時期に仕込みます。
その方が、お味噌がゆっくりと発酵して
雑菌も繁殖しずらいからです。
私も、毎年１月や２月頃に仕込んでいます。
今年は味噌作り４年生です。
１年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11055171719.html
２年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11301347908.html
３年目・・ http://ameblo.jp/aloha327/entry-11479127689.html
昨年は、友人や母とも一緒に作りましたが
甘くてとても美味しい味噌～ と、無事にできたようで嬉しいです。
お味噌作りって、難しそう～ とも言われますが、
大豆を煮て、つぶして、麹・塩と混ぜて
お団子にして、樽に詰めて～ と、
この手順を覚えてしまえば、あとは力作業です(^^)
ただ、押さえておくといいコツやポイントがあるので
それを知っていると楽だと思います。
私は最初の年、手順書を見ながらだったので
色々と思ってもいなかったことなどが起こり（笑）バタバタでした。
一昨年には日本発酵文化協会にて発酵マイスター、
昨年には発酵プロフェッショナルを取得し
味噌についての知識も深める事ができました。
お味噌って、作ってみると、
自家製のおいしさ に驚くことと思います。
私の周りでも、作っている人たちはみな
「手作り味噌っておいしいよね～」と口を揃えて言っています。
市販のお味噌でも、もちろん美味しいものはたくさんありますが
自分で作ることのいい点は
・材料を自分の目で確かめられる
・火入れをしないので、お味噌の栄養がそのまま頂ける
・そしてもちろん、愛着が涌く
（お子様と一緒に作ると、食育にもなりますね）火入れとは？
市販のお味噌は、流通・販売の過程で発酵が進んでしまわないように
「火入れ」という加熱殺菌処理をしています。
そのため、微生物が生きているかが分かりません。（どの程度の加熱かが不明）
自家製のお味噌は、火入れをしないので
数多の微生物が生きており、日々活動をしています
そのため、長く置くとその分熟成も進みます。
（色や、味が変わってきます）
昔から、お味噌は「医者いらず」と言われるほどで
お味噌の効果には 腸内環境を整えてくれるのはもちろんのこと、
がんの予防や血圧低下、抗酸化作用などなど。
また長崎の原爆投下の際に
被曝したにも関わらず原爆症を発症しなかった医師秋月氏が
その理由の一つとして「わかめのお味噌汁」を毎日食べていたと
著書にて語っています。
チェルノブイリの時もそうでしたが
福島原発事故によって、放射能と今後つきあっていかなくては
いけない日本人には、味噌をはじめとする発酵食品は
なくてはならないものです。
お味噌汁をあまり飲まない家庭が増えているらしい（！？）今日この頃。
お味噌汁がないと生きていけない（ほんとに！！）私からすると
想像がつかないのですが、
だからこそ、手作り味噌の良さを広めていきたいな～と思っています。
そうそう、楽しく覚えられるように
当日は「お味噌の歌」を流しますよ～♪
楽しく、味噌作りしましょう！
【おいしい手前味噌を作ろう】
＜日時＞
１月３１日（金）１０：３０～１３：３０頃 簡単な発酵ランチ付き
２月１６日（日）１０：３０～１３：３０頃 簡単な発酵ランチ付き ：
＜内容＞
お味噌の作り方、お味噌の栄養や効能などをお話します。
実際に、お一人２キロのお味噌を持ち帰っていただきます。
自然栽培の大豆、有機麹など素材にこだわったお味噌です。
＜費用＞
￥６，０００－
（当日お支払いいただきます。なるべくお釣りがないように持ってきて頂けると助かります。）
＜持ち物＞
エプロン、三角巾（または髪留め）、ハンドタオル
筆記用具、大きめの袋（５ℓほどの漬物樽が入る大きさのもの。マチのある大きめのエコバッグなら大丈夫と思います）
＜場所＞
お申し込みの方にお知らせいたします。
小田急線 登戸駅からバスで１０分、バス停から徒歩５分
田園都市線 梶ヶ谷駅からバスで１５分、バス停から徒歩５分
＜その他＞
・自宅で中型犬２匹を飼っております。
講座中は別のお部屋またはクレートに入れるようにしますが
犬アレルギー等で、犬がいる所は避けたい方は、申し訳ありませんがご遠慮くださいませ。
＜お申し込み方法＞
以下の☆部分を @ に変えて
「甘酒講座希望」とタイトルに明記の上、
お名前、ご希望日をお知らせくださいませ。
happysource☆mac.com
発酵食品で、キラキラな毎日を送りましょう☆