今日は、認定NPO法人ヤングカレッジ公開講座『簡単おうちパンでHappy Xmas』のイベントに、14名の方に参加いただきました
メニューは、ミラノ発祥のクリスマス
用発酵菓子“パネトーネ”
まずは私の実演からスタート
“パネトーネ”は生地量が多くベタつく生地なので、こね作業に時間がかかるし、ティータイム
にスイーツばかりでは飽きるので、甘くなくて一次発酵のみで焼き上げる“オリーブソルトパン～トマト＆バジル～”をチョイス
パンのこね方、具材の混ぜ込み方、こね上がりの見極めをお伝えして、その後は通常の流れとは異なり、そのまま分割、成形して発酵へ。
皆さんにはペアで作業に取り掛かっていただきました。
当日になって2名のキャンセルがあり、14名の参加となりましたが、受講生と元受講生、以前も公開講座に参加いただいた方など11名が顔見知りだったので、皆さんに協力いただきながら和気あいあいとした雰囲気で進行できました
こね作業は少し大変ですが、こね上がってしまえばあとは2回の発酵を待って焼くだけなので、待ち時間を利用してバター不使用“ココナッツフィナンシェ”
作り。
“パネトーネ”は卵黄+全卵を使うレシピで、卵白が8個余ってしまうため、材料を無駄なく使えるレシピを検討し、5年半前のレッスンメニュー“ココナッツフィナンシェ”をチョイス
二次発酵中にティータイム
その場で焼いた“オリーブソルトパン～トマト＆バジル～”、“ココナッツフィナンシェ”と、昨日用意した“バナナピーナッツケーキ”
、バター卵不使用“スノーボールクッキー”🍪、“オレンジの生チョコ”
と、かつてない豪華で贅沢
なスイーツに皆さん大喜び
私も“ココナッツフィナンシェ”は5年半ぶりに食べましたが、外側がカリッと中はしっとりしていてめっちゃ美味しい～
焦がしバターを使わなくても充分美味しいですね
“パネトーネ”は、ノンウェットシュガーとリボンで飾って売り物のような仕上がりになりました
二次発酵に時間がかかり、予定より10分オーバーの終了となりましたが、皆さんに喜んでいただけたようで何よりでした
