らーめん源太@ 本八幡豆乳つけ麺
具が茹で豚、ネギ、ワカメ、刻んだ焼卵、そこにあわせられる麺は縮れた細麺と、冷やし中華をイメージしたつけ麺のようです。
具が別皿で提供され、それ自体は良いのですが、どのタイミングでどのように食べたらよいのか、つけダレに入れるべきか単独で食べるべきか、迷った挙句、全具つけダレに入れました。あえて言えば、このつけ麺にはもっとシンプルに絞り込んだ具の方が合っている気がします。
つけだれの表面に浮いている赤いのはラー油。このお店、自家製ラー油と自家製麺が自慢で、どちらも中々の品です。
このラー油も、ピリッとした中にも香りとコクがあり、豆乳に良いアクセントを与えています。
この豆乳つけだれ、中々のコクです。乳製品とも動物系のたれとも違うコクがあります。そこに細縮れ麺を絡めて食べると、これがまた穀類のハーモニー。小麦や大豆ってこんなに美味しいんだ、と言うような組み合わせです。
つけダレの上のほかに、麺にも絡みつき防止のも兼ねてかラー油が絡められているようで、豆乳のコクを味わっているとジワッと辛味が効いてきます。
冷たいと言う事と豆乳の組み合わせを、上手に利用したつけ麺だと思います。