どてちん@ 公津の杜 どて辛ラーメン
http://ameblo.jp/allzero/entry-10101711976.html
一時はまって、よく行ってましたが、最近ご無沙汰でした。
辛ラーメン中盛を、野菜ニンニク脂増しで注文。
麺屋青山は、本店、臼井店、どてちんに加えて、南青山、北青山と増えてスタッフ配置も変わったようです。どてちんの店長と思われる方は北青山に居た。こちらは以前のスタッフの方々に加えて新しい方が増えていた。接客はまだちょっとぎこちないかな。
一方改善されていたのラーメン作り。オペレーションを見直したのか、スープやチャーシューの準備、麺上げ、盛り付けまでスムーズだったように思う。
それが効果として現れているのが熱さ。山盛りの野菜の先まで熱々で、これは熱い物は熱い状態で出して欲しいと思う私の希望を良く反映してくれていてうれしい。
たっぷり山盛りにされた野菜、山の上に盛られたたっぷりのニンニク、振りかけられたニンニクチップ、箸でもほぐしやすいほど柔らかいチャーシュー、それぞれにおいしいです。
麺が更に改善されていて、以前はやや芯が残っているように感じたが、今回は歯ごたえはしっかりしながらも芯を感じない絶妙な麺。醤油ダレが強めのスープとの組み合わせもナイス。
背脂はかなり大きめで、振ったというより切ったと言った方が良いサイズ。これだと背脂をスープと一緒に飲むか食べるかになるので、もう少し小さめのサイスの方が好みかな。
個性は弱いが、良くまとまっているし、ボリュームもあって美味しい一杯でした。