魂麺まつい@ 本八幡 魂麺こってり
何がこってりかな、スープが濃厚なのかな、背脂チャッチャ系かなと期待しつつ、魂麺こってりを注文。
出て来たのは、表面に背脂が浮いたラーメン。なるほどこう来ましたか。
しこしもう一つ気がついたのが、香りがいつものスープと違います。ポタージュと言うか、根菜、野菜を煮込んだ香りがします。
スープを飲むと、鶏を主体とした動物系と、やはり根菜を主体とした野菜系の味わいが。魚介系のだしは使っていないみたい。少なくとも感じることは出来ませんでした。
鶏と根菜の旨みたっぷりのスープに、背脂がコクと甘みを与えています。そのおかげで甘味が重層的になって深みが増しています。
鶏、根菜、背脂。このスープの構成は中々他にはない味です。
麺はもちろんいつもの自家製麺。スープとの相性がこれがなかなか良い。魂麺と同じ麺と思いますが、懐の深い麺ですねえ。
食べ進むと、当初目立たなかった根菜の旨みと鶏の旨みが合わさって、味わいを変えていきます。
背脂が浮いているというありがちな外見と異なり、しっかり新しい仕事のされたスープは中々です。満足度の高い一杯でした。