金レンゲ@ 東小金井 ラーメン
昼時は学生で結構込み合うのではないかなと思うのですが、この日は午後2時過ぎという中途半端な時間に行ったせいか、先客一名。でもすぐ4名ほどぽつぽつ来店してました。繁盛しているみたい。
メニューは醤油味のラーメンと、味噌ラーメンが基本らしく、今回はラーメンを注文。
ここのお店、作り方で特徴的なのが、スープを仕込む寸胴とサーブする為に温めている鍋が違うこと。強火にかけられた大きめの中華鍋に、スープを寸胴から継ぎ足したり脂をすくったりして調整していました。何か意味があるのかな。
器と具のバランスがどこか味噌ラーメンっぽいかな？
具は味玉、海苔、チャーシュー、メンマ、ネギ、もやし。味玉は半熟に近いが黄身がやや硬くなった火加減で、味付けは濃い目。チャーシューがバラロールで、それ自体はおいしいですが、背脂スープには少しこってりすぎるかな。
レンゲですくうとトロっとすらしているスープは、表面に背脂が浮いた濃厚なもの。
鶏と豚骨ベースと思われるスープ自体の濃度が結構高く、そこに背脂が重なるのでかなり濃厚だが、くどさが無い。スープの取り方のせいか？
麺は黄色がかった平打ちの縮れ麺。この麺は平打ちの触感に縮れた触感が加わって、食べ心地もゆで加減もちょうど良い。この麺が濃厚なスープと背脂をよくからめて、触感に加えて味わいを増している。
こってり系に入ると思いますが、麺との組み合わせが独特で個性的。中々美味しい一杯でした。