こんにちは。閲覧ありがとうございます
。
。先日 卵研究部を始めたと書いたところ、
(こちらです)
入部希望(？興味アリだけ？)の
コメントを複数の方に頂いて。
とっても嬉しかったです
。
。まだまだまだまだ部員募集しています！
コメントなり、メッセージなり下さいね。
部員と判断されたら、突然引用されたり、リブログされたりするかもしれないので、それちょっとやだな···という方はお知らせ下さいね
。
。で、、、早速 youさん。
卵だけでなく、乳も小麦もお詳しい方です。
もう既に過去記事で紹介しちゃってますけど、
改めて
やってくれました～！！！
卵黄オムライス です。
卵のアレルギー物質は、ほとんどが
卵白に含まれるのですが、
この卵黄、
極限まで卵白を取り除いているので、
限界卵黄とワタシは勝手に呼んでます。
。なので正確には(って何が正確？)
「限界卵黄オムライス」
かな？
早速どうぞ！
youさん上手！！！
すっごいキレイじゃないですか？！
卵アレルギーっ子が
オムライスを食べられるなんて！！！
私、感動しました。
盲点でした。考えたこともなかった。
いわゆる、ふわとろオムライス
にアタマが縛られていたのかもしれません。
昔ムスメが「ふわふわ～なオムライスがいつか食べたいな～」って言っててね。
「そんなんムリやで
！」
て思ってから思考停止してたんやと思います。
早速私も試してみました。
うちは現在、怪しいながらも？
「加熱全卵８分の１食べられる」
とされているので、
限界卵黄にする必要はない はずなのだけど、
なんせ
初料理だし、
今 乳でも大変な思いをしている所だし、
卵でも過去に何度も吐いたりして
警戒心がとても強いし、なんといっても
加熱卵３２分の１でも口の中を痛がる
ことがある為、
まずはyouさんの通りにやってみました。
ただし娘は小麦粉イケるので、
米粉の部分は小麦粉で。
オススメされたマヨドレも入れてみたよ。
実験開始！(せめて調理と言おうか
。)
。)
くっついてくる卵白の量が知りたくて
まず容器と紙の重さを量ります。
(容器＋紙)
愛用の昭和出身卵分離器。
今はエッグセパレーターなどといふらしい。
取れた卵黄。
カラザも付いてきた。いらーん( ￣-￣)。
(容器＋紙＋卵黄＋連れてきた卵白)
引き算すると
卵黄＋周りの卵白で19.23g。
ここから更に卵白を除きます。
ペーパーの上をそーっとそーっと
転がして。
破れないように。
必死で卵白を除去している姿、さすがに
ワンオペで写真はムリでした···
。
。(１個目は破けたし
！やっぱムズイ。)
！やっぱムズイ。)２個目トライもちょい危なかったですが、
さっさとつま楊枝で突いてボウルに
中身を注ぎました。
あまり欲張らないことが大切かも。
残骸(紙に取った卵白)を量ってみる。
(容器＋紙＋連れてきた卵白＋卵黄ちょろり。)
引き算すると、
取り除いたのは
(卵黄のちょろりも入れて)0.88g。
生卵から卵黄を分けとると
「１gの卵白を連れてくる」
と病院では聞きましたが、
まあそんなもんかも、という値ですね。
残骸写真。
キレイでないですごめんなさい。
真ん中のは卵黄膜＆行き遅れの卵黄です。
マヨドレはこのぐらい。
小さじが家になく(！)テキトーです。
同じさじで小麦粉すりきり一杯入れました。
あとは豆乳を 卵白代わりに35g 入れて。
今日は塩、こしょうもちゃんと入れて。
混ぜたらこんな感じ。
焼きました～！！！
うぉ～～！！！
ひっくり返しにくかったーーー！！！
そして破れた～～
！！！
！！！できバエ、、、、、。
。ショックなぐらい youさんに及ばないーーー
！
！もう～～飾りのセンスもないよ～～
！
！しかし料理が苦手な私でも なんとかできたってことで皆様の励みにはなるの・・・カナ？
ちょっと豆乳入れすぎたかもです。
生地がユルくてバーっと一気にフライパンじゅうに広がってしまって。
フライパンが大きすぎたのかもしれません。
色々反省。
次回は もう少し
豆乳減らすか、小麦粉を多めにしてみる。
いよいよ試食！！！
お箸を準備してる娘ちゃんに、
「スプーン出した？」って聞いたらね、
「えっ？オムライスってスプーンで食べるものなの
？！知らなかった
」
？！知らなかった」て。
・・・・・・。
切ないね。
ワタシ、ちょっと涙出そう。。。。。
アレルギーっ子って、
かなり年齢行ってから初めて食べるもの
が多すぎるよね
。
。そして一生食べれないものも
。
。
あんまり美味しそうな顔でないって？
写真下手よね。
すごく喜んでくれましたよ。
。最初は怖くてちびちび食べてましたが、
後半ぐらいに入ると警戒心が解けて
モリモリ食べてくれました。
完食～～～！！！
しつけが悪くてごめんっっです！
食べ終わってしばらくしてからもね。
「なんか、、、◯ちゃんがオムライス食べたなんて、まだ信じられない、、、
。」
。」って
照れながら言ってくれました。
よかったね。
。やっぱり単純オムライスに比べたら
メンドウには違いないけど、
計量なんてしなければ、
そこまでではないかな。
初オムライス、とっても喜んでくれて、
無症状で食べられました。
母としても、
嬉しかったですー！！！
限界卵黄 にふくまれる卵抗原の量
についてはまた今度書きますね～。
お勉強は後にして、
まずは喜びに浸ることにします。
youさん！！！
本当にありがとうございました！！！！！
また何か新作ができたらぜひ披露してくださいね！
他の方々も是非！！！
卵でこんなのできるよ、
、こんなの食べたいな
、
、とか何でも良いので待ってまーす。
みんなで考えたり、
新作料理を共有していきたいな～。
ではまた～。
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