久しぶりにウェロニカ・ペルシカへ。
アミューズ ポンデケージョ
中はもっちり、外はサクサク。
グラスワインの白を注文。ウェロニカさんでオンリストされているワインの大半はマキコレです。
奥（奥さんの）は失念。手前は、カイユベルのベルジュラック・セックです。重心が低く、堅固な造り。
バゲット。自分は、バターよりデュカスパイス派。
桂ファームの卵／新緑／春野菜
ほうれん草、芽キャベツ、豆苗、グリーンピース。下の方に半熟卵と蛍烏賊が隠れています。
半熟卵～。
フランス産・白アスパラガス／白・苦味／海の幸
「苦味」は、上にのっている西洋タンポポのことかと。「海の幸」はブリです。下の方には、筍やカリフラワーのピクルスも。
入間市 小谷田産・原木椎茸／椎茸トースト／スープ
スープはバターの風味をきかせています。後味に、椎茸の風味がジワッと。ほっこり。
本日の魚料理
黒鯛のフリチュール。サフランのソースを絡めて頂きました。黒鯛の上品な旨みと、サフランソースがぴったりマッチ。
グラスワインの赤です。オー・ペロンのトゥーレーヌ・トッシュロンド（奥）とカイユベルのテール・ショー。前者は軽やかでスタイリッシュ。後者は濃厚で甘味が効いています。
フランス産シャロレ牛 サーロイン／新ジャガイモ／トマトコンフィ
お肉にかかっているのがマデラソース。中央の赤いのがマスタードとカシスのブルゴーニュ風ソース。奥が新玉ねぎ、ドライトマト、アボカドとわさび菜。サマートリュフも追加でのせて頂きました。肉の、淡白だけど芯の通った旨み、それを引き立たせるソースの味わい、そしてトリュフの複雑な香りが混然一体となり、まさに至福のひと時。
フロマージュ フルムダンベール
久しぶりのブルーチーズ。カイユベルのテール・ショーがしっくりきます。オーペロンだとちょっと弱いですね。
ダージリンで〆。
美味しいシャロレ牛を食べられて満足至極。ごちそう様でした！