魚を焼く

ネットでの質問:

  最近、魚焼きグリルに魚の皮がはりついてしまって困ってます。解消するいい方法はないでしょうか。

回答:

あらかじめグリルを熱しておく、網に巣を塗っておく、塩を振りかけてからペーパーで水分を吸収する、など。

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いずれも、魚を素早く加熱して一気に水分を飛ばし、肉本体を素早く加熱すれば大丈夫だということ。水分があると肉本体の加熱が遅れる。

干物は焼いてもこびりつかない。はじめから水分が少ないためだと思う。