鮨松

さて、そろそろGWの記事でもアップしますか(遅っ!!)。

【4月30日(木)】

広島に帰ったら、まずは鮨松さんです。

もう何も言わなくてもYEBISUが出てくるという(笑)。

柔らかく煮た江田島のタコは和芥子で。

山口産のサワラの藁焼き。これも和芥子でいただきます。

出た!!禁断のひと品(笑)。刻んだホタルイカとウニをシャリと混ぜたもの。そりゃ旨いわ。

さっそく日本酒を手配。

福島県有賀醸造の生粋左馬。華やかでやや甘い風味。

広島のワカメと牡蠣のペースト。これもアテには最高です。

残ったペーストに後からシャリを追加するという反則技。

お酒が加速するのは言うまでもない。

これも福島県、宮泉銘醸の會津宮泉。精米歩合60%でスッキリしているが米の旨みも感じる。

鯛の白子とこごみ&胡麻酢。色と同じように味のコントラストも面白い。

茶碗蒸し。中には牡蠣が仕込まれてます。

お鮨に向けて次のお酒をスタンバイ。

岐阜県渡辺酒造のW純米無ろ過生原酒。これは旨みの強いしっかりしたお酒で、確かに鮨には合いそう。

まずはカレイから。弾力、旨みともすごい。

相変わらず美しいサヨリ。

白甘鯛。

コウイカは包丁少なめで歯応えを楽しめる。ちなみにアオリイカは包丁を入れると甘みが増すので、多めに入れるのだそう。

サクラマス。この手の魚が出てくるのは珍しい。

キスは湯引きしたあと酢で締めるという手の入れよう。

最後にもう1杯。

愛媛県西条市成龍酒造の賀儀屋無濾過純米。先のに比べるとやや軽め。それでも旨みはキチンとある。燗してもよさそうな感じ。

カワハギはもちろん肝入り。牡蠣筏に生息しているので、広島のカワハギは特に美味しいらしい。

この時期の鰹は脂が無いので炙らずに。

車海老は茹で置きしたあと、殻の出汁に漬けてるとのこと。

大好物の煮穴子。ただ最近はいい穴子がなくて、これもしばらく前に作ったのを置いといてくれたらしい。

味噌汁。

稲荷。

このあと貝のすり身入り玉が出たが、写真撮り忘れ。

この日はmywifeの職場の方もご夫婦で参加され、より楽しい時間となりました。また機会があれば是非。