【２月２０日（日）】
先週末は荒れ模様で、とても自転車で走れるコンディションではなかったため、おとなしく燻製作ってました（笑）。
いずれも近くのスーパーで仕入れてきたしめ鯖、釜揚げシラス、ポテトサラダ。ポテサラの燻製というと、茹でたジャガイモや玉子を燻製したり、燻製マヨを使ったりと、事前に燻製した具材で作るのが一般的だけど、今回はポテサラそのもの（しかも買ってきた）を燻製するという、大胆かつ超手抜きな作戦です（笑）。
ホタルイカが欠品してたので、かわりに調達した釜揚げシラス。キッチンペーパーで水分をとって、しめ鯖といっしょに風乾させます。この日は気温が低く風が強かったので、バルコニーに１時間くらい出しておいたらいい具合に乾いてました。ポテサラは、できるだけ煙との接触面積を増やすため、アルミホイルの上に薄く広げてます。
いつものダンボール燻製器の下段にしめ鯖
中段にシラス
上段にポテサラをセット。
風が強くてバーナーの火力が安定せず、スモークウッドに着火するのもひと苦労。
なんとか着火して煙が出始めたら、風対策のダンベルを置いた燻製器の中に入れます。
あとはスモークウッドが燃え尽きるまで待つだけ。
完全に冷燻の領域。この温度計、全然動かんけど、もしかして壊れてる？。
完成した燻製たち。温度低いままだったのに、シラスの端っこのほうは熱が入ったみたいに変色してる。なぜだろう…。
粗熱を取る必要もなく、そのままパッキングして作業完了しました。
さてその夜、早速ポテサラを食べてみると…これ、メチャうま！。今まで食べた燻製ポテサラの中で一番美味しいかも。まぁ、このスーパーで手作りしているポテサラ自体が美味しいのだけれど、燻香の付き加減もいい具合で、ｍｙｗｉｆｅ曰く「これ売れる」と。超手抜きポテサラ燻製、これリピート決定だな。
燻製シラスも、摘まんでみるとなかなか美味しいのだけれど、これは何か料理に使ったほうが良さそう。
ということで、翌日ｍｙｗｉｆｅが作ってくれたのは、鋳物のフライパンで焼いた原木椎茸と舞茸の燻製シラス載せ。
数日後には、菜の花と燻製シラスの和え物。
バゲットに茹で玉子やチーズと一緒に載せて。左の原木椎茸や大根と同じく、これも鋳物のフライパンで焼いてるんだけど、このフライパンで焼くと、風味が増して抜群に美味しくなります。いろいろ応用の効く釜揚げシラスの燻製でした。
燻製しめ鯖は言うことなし。安定の美味しさです。
下ごしらえなしの超簡単燻製だったけど、思いのほか美味しくできて、今回も大成功のおつまみ燻製作りでした。