Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【２月２０日（土）】

久しぶりにレストランｂｅでコースディナーをいただきました。

この日は朝からゴルフだったので、帰ってバタバタと準備して６時前に入店。まだ時短営業中なもんで、少し早めにスタートです。

乾杯はドゥラモットのシャンパンで。

【ホタテのポシェ　カリフラワーのムース】

海藻や砂に見立てたクスクスで、アリエルの世界を表現してます。

【瀬戸内平目のエンガワ　サラダ仕立て】

ドレッシングはオリーブオイルと醤油で和のテイスト。

なのでここは日本のワイン、グリド甲州で。ちなみに今回ワインはペアリングでお願いしました。

【日本海ズワイ蟹のグラティネ　孫野菜農園柚子のピューレと共に】

グラティネしただけでも充分美味しいズワイ蟹だが、甘味のある柚子ピューレを付けると、また違った味わいを楽しめます。

パスカル・ジョリヴェ　プイィ・フュメ　２０１８

ソーヴィニヨン・ブラン１００％で、爽やかながらもしっかりした深みあり。

【瀬戸内蛤のスモーク　スナックエンドウのムースと】

絶妙にスモークされた蛤の美味いこと。しかし、そのままではＳＢとは合わないところを、緑のムースとソースが絶妙につなげてました。

【牛蒡のロワイヤルと白子のムニエル】

ここはお行儀を気にしながら（笑）、混ぜるて食べるのが正解。牛蒡の茶碗蒸しにバターのような白子が合わさると、異次元の美味しさになります。

【日本海のどぐろのコンフィ　孫野菜農園食用菊花のコンディマンソース】

菊のソースには仄かな苦みあり。孫野菜のほうれん草を、茎ごと１本使うという大胆さが面白い。

ジャン・ミシェル・ジュラン　ラ・シャンパン・ヴィオニエ　２０１８

ケヴェルツっぽい甘いニュアンスが、ソースの苦みとうまくバランスしてました。こういうマリアージュは、やっぱりお店（プロ）じゃないとできないよね。

【フランス産シャラン鴨胸肉のロースト　ソース　ルーアン風】

身も脂も美味い絶品の鴨。ソースは鴨の肝と赤ワインで、旨味の深いことといったら。さすがメインと言えるひと品でした。

シャトー・アルセ　ニコラ・ティエンポン　２０１６

メルロー主体のまろやかなボルドーで、主張しすぎないところが鴨料理とうまく合ってたな。

【苺（あまおう）のミルフィーユ】

令和になって結婚記念日が祝日になったので、毎年休日にディナーできると思ってたら、何と今年はボクの会社が出勤日。しかたなくこの日に、結婚２９周年のお祝いをした次第。さて、来年の３０周年はどこで何食べよかな（会社のカレンダー見ると来年も出勤日っぽいが・笑）。