Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１０月２４日（土）】

１０月のワインフェアのテーマは“シャンパン”。シャンパンで通すコースはなかなか無いので、これは楽しみ。

シャンパンだけのはずなのに、なぜかワイングラスが１個混ざってるぞ（笑）。

これはフェアのコースではなく、追加でお願いした１杯、ペリエ・ジュエ グラン・ブリュット。まろやかでバランスのとれたオールラウンダーって感じ。

【瀬戸内ヤリイカ　万願寺唐辛子のピュレ】

これも追加した前菜。ねっとりしたイカに、焼き目の香ばしさとピュレの緑の香りがうまく調和。ペリエ・ジュエともいいマリアージュでした。

そして、ここからがワインフェアのスタートです。

【瀬戸内産アサリと自家製ベーコンのタルト　チチヤス乳業の牛乳で作ったベシャメルソースをかけてグラタンに・・・県産野菜のピューレを添えてクラムチャウダー風に（長いな・笑）】
アサリ、ベーコン、タルトの生地で旨味、塩味、甘味をうまくバランスさせている。ここのシャンパンは爽やか系のローランペリエだったけど、どちらかと言えば１杯目のペリエ・ジュエのほうが合ってたかも。

次のシャンパンはマム・グラン・コルドン。マム飲むの久しぶりだな。

【女鹿平キノコ、県産ホウレン草、瀬戸内白身魚、海老のパートフィロ包み　千代田の玉子を使った白ワインオランディーヌソース】

魚と海老とキノコをホウレン草で包んで蒸して（たぶん？）、さらにパートフィロで包んで焼いてます。香り良くサクサク、ジュシーでこれ自体すばらしい美味しさなのだが、玉子濃厚で適度な酸味のオランディーヌが加わると、さらに完成度がジャンプアップです。

最後、ワイングラスに注がれたのはマムのロゼでした。

【もみじ豚を使ったメルゲーズをテリーヌにして　まほろば農園と梶谷農園のハーブサラダと共に】

しっかり焼いたスパイシーテリーヌには、ソースではなく爽やかなハーブが合う。そしてロゼシャンパンがそれをしっかりアシスト。絶妙のアレンジでうまくマリアージュさせるところは流石ですね。

贅沢なシャンパンのみのコース、期待以上に楽しめました。地元食材を使って、工夫を凝らした料理は相変わらず冴えてるし。この企画、またやって欲しいな（笑）。