ＬｉＢＥＲＯ

【２月７日（金）】

お気に入りのイタリアンＬｉＢＥＲＯで、３日間限定のジビエ・デイが開催されました。食材は、広島のハンター集団ジビエヨコタの獲物たち。これは行くしかありません。

乾杯はいつものＦＥＲＲＡＲＩで。

【イノシシのバルサミコ モノトーン仕立て】

カリカリにローストされた（でも硬くない）イノシシは、右は普通のバルサミコ、左はホワイトバルサミコでモノトーンを表現。異なる部位の肉と差異が明確なバルサミコを、やや甘めのソースがうまくまとめて前菜から圧巻のひと品でした。

ワインはペアリングで。ここに合わせたのは南イタリアの赤、コレッツォーネ・チンクアンタ。深い果実味とまろやかさは、料理との共通項多し。

【鴨と黒トリュフのポルペッタ ジビエのコンソメと共に】

鴨肉とは思えないコク深いポルペッタ（ミートボール）と、ＬｉＢＥＲＯらしい複雑な味わいのコンソメ。トリュフの香りも相まって、なんとも贅沢なスープ料理でした。そしてここのワインは、ヴァッレ・ディ・トーリア・ススマニエロ ２０１５。スープに合わせるワインというのは何気に難しいのだが、しっかりボディにタンニンほとんど無しというこのワインのキャラは、何気に合ってたりして。

【キジのアニョロッティ 濃厚チーズソース】

この日のパスタはロングでもショートでもなく、アニョロッティという詰め物パスタ。しっかりキジが詰まってます。そしてチーズ好きにはたまらないソース。この濃厚さがまた良いんだわ。ワインはポルジェーゼ・バルバレスコ ＤＯＣＧ ２０１５。ここは白でもいけるか？と一瞬思ったけど、パワーとエレガントさを兼ね備えたバルバレスコには敵わないな。

【イノシシの炭火焼き ペヴェラーダソース】

絶妙に火入れされた肉の旨み、脂の甘味は、このまま塩胡椒だけでも充分メインになり得るのだが、レバーベースのペヴェラーダソースがまた絶品。ウイキョウや香辛料でまとめられたスパイシーなソースは、肉の引き立て役だけでなくワインとの橋渡しもしてました。そしてワインは、テッリッチ・トスカーナ ２００９。サンジョベーゼ主体のしっかりモノが、最後をしっかり締めくくりました。

デザートのショコラ。

前菜からメインまですべてジビエ、ワインは全てイタリアの赤というかなり偏ったコースでしたが、そこはさすがＬｉＢＥＲＯ。極めて高いクオリティのディナーに仕上がっていました。しっかり肉食べて、血のような赤ワイン飲んで、これで相当元気になったぞ（笑）。