Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１１月２９日（金）】

レストランｂｅのワインフェア、昨年に続き２年連続で皆勤賞です！。まぁ、飽きもせずよく毎月通ってるなぁと思わないでもないけど、これは飽きさせないシェフの腕によるところが大だな（と、プレッシャーをかけておこう・笑）。

さて今年最後、１１月のテーマは“きのこ”。これはいろいろバリエーションがあるし、好きな食材なので楽しみだぞ。ちなみに乾杯はローランペリエ。

【フランスセップ茸のソテーと白インゲン豆】

いきなりひと品目から、濃厚なのが出てきました。でも、見た目ほど重くないので心配無用（笑）。セップ茸（＝ポルチーニ茸）の香り＋ソテーの香ばしさが食欲をそそる。そしてこれに合わせるワインは２種類。ひとつは南アフリカの白、グレネリー・エステイト・リザーブ・シャルドネ ２０１７。もうひとつは赤で、ミシェル・ピカール・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ２０１５。料理全体には正統派のピノが正解だが、ソースとシャルドネの組合せも抜群でした。

【真鱈と女鹿平きのこのグラタン】

ゴロゴロ入っているのは鱈と菊芋、でも主役は女鹿平の舞茸、エリンギ、アワビ茸たち。シンプルで香りのいいこのグラタンに合わせたのは、白は１杯目と同じ南アのシャルドネ。もう１杯はオーストラリアのオレンジワイン、ローガン・ワインズ・クレメンタイン・ピノグリ ２０１８。料理にはやっぱり白が合ってたかな。ただ、食べ終った後の余韻にはオレンジワインがいいという、面白い発見もあったりして。

【ウサギモモ肉のソテー モリーユ茸 フリカッセ】

２品目の鱈同様、ウサギも淡白でモリーユの香りを邪魔しない。柔らかく煮込まれた肉と複雑な旨みのソースが、メインにふさわしいひと品を組立ててます。ワインはローヌのドメーヌ・サラダン・ロイ・ルージュ ２０１６。ソースの滑らかさ、お互い強くないバランスが絶妙で、これもいいマリアージュでした。

やっぱり寒くなると、熱々ａｎｄ煮込み系が美味しくなるね。今回も、きのこ尽くしのそんな料理と、それらに合うワインを充分楽しむことができました。

来年も皆勤賞めざすので、飽きない料理とワインのマリアージュを、よろしくお願いしますね（笑）。