ＡＫＡＩ

【１０月１９日（土）】

この日は、ＪＲ宮島口から徒歩１０分という、まことに恵まれない立地にある（笑）フレンチのＡＫＡＩ さんへ遠征してきました。

赤井シェフの料理を食べるのは、昔々のＣｏｎａｍｉ以来かな。その後フランスで料理の腕を磨き、２０１７年には若手料理人のコンテストでグランプリ に輝く。満を持して今年５月に、古民家を改装したカウンター８席のみのＡＫＡＩをオープンしたのでした。

この日はボクたちのメンバー６人だけ。貸し切り状態で、まずはシャンパンで乾杯！。

大竹産の玉ねぎをじっくり煮て、大島産と北海道産の２種類のウニを載せたひと品。あまりに上品な仕上がりは京料理のよう。

唐津のアジを一瞬藁焼きして、江田島のオリーブオイルとシソの実で風味を付加。アレンジの仕方が面白い。

ワインは白を２本いくことを前提に、いろいろ出してもらっものから１本目はこれをチョイス。

ＳＡＮＴＥＮＡＹ　Ｌｅｓ ＨＡＴＥＳ　２０１３

北広島産の鶏と卵がベースの洋風茶碗蒸し。瀬戸内のワタリガニが濃厚で、とどめは散らされたトリュフ。旨みと香りが存分に楽しめます。

そして極めつけはこれ。きのこ尽くしのスープ。使われてるのは天然のキクラゲ、香茸、舞茸、なめこ。出汁はアサリと、上の茶碗蒸しでも使われてた親鳥から取ったもの。もう、香りだけでワインがどんどん飲めてしまう。

２本目は予定どおりシャブリを。

Ｌｅ Ｄｏｍａｉｎｅ ｄ’Ｈｅｎｒｉ　Ｆｏｕｒｃｈａｕｍｅ　２０１５

唐津産石垣鯛のロースト。付け合せは、こちらも絶妙に焼かれた賀茂茄子。もともと淡白な石垣鯛だが、ソースで誤魔化すようなことはせず、上質な塩と皮目の香ばしさのみで食す。シンプルだけど、だからこそシェフの腕がモノを言う。すばらしいです。

次の肉料理。サーブされる前にお披露目されました。絵に描いたような焼き具合に、一同から思わず歓声が。

ボクたちは、赤を開けて準備万端（笑）。

岡山の一文字うどんさんの小麦畑で、合鴨農法で飼育？されてる青首鴨のロースト。胸肉は切り分けて、モモはつくねで供されます。もう、この肉の旨さは絶品としか言いようがない。

同じく、一文字うどんさんの小麦を使った自家製のカンパーニュ。

生卵（卵黄）が出てきました。

ＳＴＡＵＢで仕込まれてたのは、合鴨農法で作られたお米を鶏のスープで炊いたピラフ。舞茸、香茸が入り、秋のトリュフが全面を覆い尽くす。映えるね～。

出来上がったピラフを取り分け・・・

卵黄を落とす。口の中に広がる幸せは、ちょっと表現できないな。

勢いでもう１杯、グラスでいってしまった。

三良坂フロマージュを使ったデザートのプディング。

キャラメルソースの香ばしさがいい。

珈琲もハンドドリップで丁寧に淹れてくれました。


古江のイチヂクのオーブン焼きとアイス。

この立地で、この席数、この価格で勝負するに値する、素晴らしいディナーでした。可能な限り地場の食材を使い、工夫を凝らしてそれらのポテンシャルを引き出す。その真摯な姿勢には感服せざるを得ない。また、唯一無二の料理を楽しみに来たいと思います。