Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【２月２８日（水）】

レストランｂｅのテーマの食材を使ったマリアージュ企画。皆勤賞めざして（笑）２月も行ってきました。この月のお題目は牡蠣。これは外せません。

まずはシャンパーニュで助走をつけて・・・（笑）。

【牡蠣のコンフィとポロネギのテリーヌ　ベーコンのクーリーとエシャロットのソース】

低温調理された牡蠣の香り、ベーコンの燻香に酸味の効いたソースがうまくまとまったひと品。合せたワインはポルトガルの白、ソアリュイロ２０１６。柑橘系の爽やかな香りと適度な力強さが、この料理にはベストマッチでした。


【牡蠣のムニエル　柚子のパウダーとベルモットバターソース】

これも香りの組合せに技あり。牡蠣にまぶされた柚子パウダー、クリーミーなソースに添えられた青海苔のチップ。単純なムニエルをここまでアレンジするか？といった感じ。

そしてワインはボルドー、シャトー　コート　モンペザ　キュベ　コンポステレ　ブラン　２０１３。酸味あり苦みありのしっかりモノが、この香りの世界には適役です。

【牡蠣と孫野菜のグラティネ】

牡蠣料理の定番、グラタン。しかし、クリームソースにありがちな重さはなく、新鮮な孫野菜とのコンビネーションは、瑞々しさを感じるほど。


ワインはドイツ、モーゼルのマーカス・モリトール　ピノブラン　ハウス　クロスターベルク２０１５。ドイツワインらしい仄かな甘みの中に、かすかに感じる塩分が、牡蠣と野菜の潤滑油としていい仕事してました。

定番食材を定番メニューでここまで楽しませるとはシェフ、ソムリエさん、さすがです。次回もヨロシク（笑）。