Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１１月３０日（木）】

レストランｂｅの毎月恒例のマリアージュ企画、１１月のテーマはうなぎです。うなぎというと土用の丑の日のイメージですが、旬は秋から冬にかけてなんですね。

待ち合わせのｍｙｗｉｆｅが来るまで、シャンパン飲みながらメニューを予習（笑）。

【うなぎの洋風照り焼き　秋茄子とフレッシュトマトのマリネ】

マデラ酒とバルサミコを煮詰めたタレで焼かれたうなぎは、まんま蒲焼。濃厚なうなぎに、酸味の効いた茄子のマリネが対抗。そこを風味豊かでしっかりした、オーストラリアのヤルンバ・ワイシリーズ　ヴィオニエ２０１６が取り持ったという感じ。

 

【うなぎのマトロート　ホタテ・フォワグラのグリエと共に】

赤ワインとポルト酒で煮込まれたうなぎ、フォワグラのグリエ、蒸し焼きの野菜、こちらは全体がうまくまとまったひと品。ワインはソノマのマクマレーセントラルコースト　ピノノワール　２０１４。ブルゴーニュではなく、カリフォルニアのピノだからジャストミートした、という技ありの選択です。

次の料理の前にサイフォンが出てきました。焼いたうなぎの骨とコンソメで、目の前でスープを完成させるという演出。なかなか楽しいアイデアです。

 
【うなぎのスモーク　トリュフ米のピラフ　コンソメスープと】

これは洋風のひつまぶし。うなぎの燻香とトリュフの香りが何とも贅沢です。まずはそのままいただいて、途中からは骨のスープをかけて、更に薬味のワサビと紅心大根を駆使して、様々なパターンで楽しめます（笑）。合せたワインはイタリアのヴィノジア　シントニア　２０１５。スッキリした果実味が、どのパターンにも違和感なく馴染んでました。

和食にワインというのは今では一般的だけど、その和食を洋の食材で変換して、そしてワインを合わせるというのは、なかなか斬新でおもしろい発想です。毎回期待を裏切らない完成度は、相当な試行錯誤と工夫の結果なのでしょう。石田シェフ、次回も楽しみにしてますよ！（ハードル上がってます・笑）。