ｂｅ

【７月２７日（木）】

３種類の料理に３種類のワインをマリアージュする、ｂｅ の月例イベント。４月のイカ 、５月の貝 と楽しませてもらったので、７月も参加してきました（６月は都合がつかずパス）。今回の食材のテーマは鮎。どんな料理がサーブされるか、楽しみ楽しみ。

最初の料理は、鮎と焼きナスのルエル。ソースは、オレンジ色はパプリカ、グリーンはバジルとルッコラ、ブラウンは鮎のワタとアンチョビがベース。見た目も美しく、３種類の味が楽しめる、なかなかのひと品。合わせたのはヴィラマリアのスパークリング。ソーヴィニヨン・ブランの緑の香りが共通点か。

ふた品目は鮎の冷製ポタージュ。ドライアイスの煙の演出で、あくまでも涼しく。

中に浮いているのは、鮎のワタを使ったアイス。ワインは同じくヴィラマリアのリースリング。これにリースリングか？と思ったけど、これが意外と合う。ワタを使っているけど苦みは無く、ポタージュの濃厚さに、リースリングの酸味とミネラル感がうまくバランスしてました。

最後は鮎の姿焼き。といっても単に焼いただけではなく、いったん鮎を解体し、骨は素揚げに、身はローストして再び魚の姿に戻すという凝りよう。身やワタを使った複雑な味のソースが、さらに手間隙を感じさせます。合わせたワインはピノ・グリ。この単純な風味が、料理をうまくアシストした感じかな。 

やっぱりここの料理は期待を裏切らないなぁ。ひとつの食材を、味、食感、温度の違いでここまで楽しませてくれるとは。見た目の美しさもすばらしいし。ワインの合わせ方も変化球っぽくて面白いのだけれど、ここのところヴィラマリア縛りが続いているのがちょっとねぇ。せっかくだから幅広い選択肢の中からマリアージュしてほしいな。