今月最後のレモンシフォンケーキレッスン終了しました。
川口から毛呂から色々な方面よりお越し頂き感謝いたします。
そして、今月もアイシングに菓子にご参加下さったみなさま、
本当にありがとうございました。
はじめまして。の方もたくさんいらしてくださり、
不便な土地へ足を運んで下さり、感謝しております。
もう少ししたら、送迎も考えておりますので、
よろしくお願い致します。
そして、何も言わずとも地元の生徒さんが駅まで送って下さり
その優しいお気持ちが本当に嬉しく感じます。
どうもありがとう。
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本日のレッスンですが、なんと
シフォンケーキの底上げ失敗...(｡＞0＜｡)
きっと、普通の教室は失敗例なんて記事にしませんよね＾＾；
でも、私はありのままをご紹介したいので
あえて失敗した原因をつきとめるべく、
記事にしたいと思います。
３名中２名の生徒さまが底上げシフォンになってしまいました。
↓参考写真
レッスン後に、どうしてかと思い原因を探り、
メレンゲの状態を悪くし、卵黄と合わせた後
無駄に生地をいじくり、
型へ入れるときもテキトーに入れて焼いてみました。
すると、普通～に綺麗に焼けてしまった(￣□￣；)
何故だ...
調べてみると、どうやらグルテンがイタズラしている様子。
薄力粉を入れてから、のんび～り、
時間をかけてダマを無くして混ぜていると、
その間にグルテンが発生し縮みの原因になるそうだ。
なんと！そうだったのか！！∑(ﾟДﾟ)
確かに思い返してみると、薄力粉を入れてからのスピードは
若干遅く、ダマが残っていたので更に私が混ぜる...
そして、温かいお湯によって
グルテンが発生しやすくなってしまったのか...
今日は、粉の混ぜ方を変えて焼いていませんが、
近いうち沢山混ぜてグルテン作って焼いてみようと思います。
シフォンは奥がふか～い。
～しろうさぎ～chie