小麦粉、乳製品、
植物性の油、砂糖を使わずに
作ったクリームシチューです。
鶏モモ肉は
キッチンバサミで
食べやすい大きさに切って
ポリ袋に塩麹と一緒に入れ
混ぜておきます。
鍋の中に鶏モモ肉、玉ねぎ
セロリ、人参、ジャガイモ
しめじを入れ
アーモンドミルクを加えて
やわらかくなるまで煮込み
味付けは塩麹で。
濃厚さを出したいので
お水は入れません。
このアーモンドミルクは
アーモンドと塩のみ。
日本のメーカーでも
作ってくれると
良いのだけど。
ジャガイモだけでは
とろっと感が足りないと思って
以前コーンクリームも
入れたりしましたが
コーン味が強くなり
好みが分かれました。
彩が欲しい時は
冷凍のブロッコリーや
ミックスベジタブルも入れて
火を止めたら
最後に味を調整する為に
白味噌を入れます。
白味噌は
水飴などが入っていないか
気をつけて選びます。
そして、以前は隠し味に
パルミジャーノを
入れていましたが
チーズの香りのする
お味噌というのがあるので
今はそれを入れて
コクと香りをつけます。
四毒抜きの料理を
作る時は
味に奥行きを持たせる甘みを
何で代用するかが
美味しくするコツだと
思うので
いつもそれを考えながら
味を作っています。
砂糖を意識し始めてから
原材料をチェックすると
本当にあらゆるものに
砂糖や甘味料が入っているのが
わかりました。
驚いたのは醤油味の
お煎餅のほとんどが
原材料に砂糖や甘味料が
表記されていた事。
お菓子を食べなくても
知らないうちに砂糖を結構
摂っていた事に気がつきました。
それだけ甘みというのは
美味しさに深く
繋がっているという事ですね。