葉わさび

これまでも毎年のようにこの季節になると葉わさびをみりん醤油漬けにするのだが、
あくを除きつつあのツンとした香りを程よく出すのがなかなか難しい。
ほうじ茶を使ってみたり、熱湯をかけたり、塩もみしてみたり、これまで何年間かいろいろ試してきたが、本当に美味しくできたのは半分くらいかも。
葉わさびの質と鮮度とそして作り方がすべて良くないと満足のいく出来には仕上がらない。

昨日買ってきた葉わさびは見た感じ、質も鮮度も良さそう。後は作り方だけ。葉わさびの入った袋に作り方が載っていた。
よし、今年はこれで行こう！

１）適当な長さに葉わさびを切る。
２）葉わさびの5%の分量の塩でよくもんでラップをかけ1時間程放置。
３）80度のお湯に5，6秒間くぐらせザルにあける。
４）素早く冷水で冷し、水を切って容器に移し密封する。
５）30分くらい置いたところで辛味が出るので、その後好みの味付けをする。

我が家の場合は酒、みりん、醤油を煮切ったところに出しパックを入れ、人肌程度に冷ました後、５）の葉わさびを漬け込んだ。

成功、成功！
このツンとした匂い、たまりませんね～！
おろしわさびよりきつくなく、はかない感じ。

ちなみに、わさびの辛味成分は「からし油」というものだそうで、その組織が傷つき空気に触れることで辛味が出るんだそうです。
この成分、揮発性であるため、時間がたつにつれ辛味が無くなってしまうということです。

ところで、この葉わさびのみりん醤油漬け作り、実は我が家では毎年ダンナの仕事です。
というわけで、今回ももちろんダンナ作でございますぅ～！(^｡^)