ナンプラー

今晩のメニューはタイカレー。先週の日曜日に作った残り物の始末です。

タイカレーは作るのがとっても簡単なんです。
１）カレーペーストを油で炒めて香りを出した後、チキンを炒め、野菜を入れた後ココナツミルクで煮込みます。もしあればこぶみかんの乾燥した葉を入れると一段と香りが良くなります。
２）材料全体に火が通ったところでナンプラーを入れ、味をととのえます。

野菜は好みのものを入れればいいのですが、我が家ではナス、タケノコ、シメジ、ピーマンなどを入れます。（ピーマンはあまり火が通り過ぎると美味しくないので、仕上げのナンプラーを入れる前にさっと煮込みます。）

材料さえあれば作り方はとっても簡単で1時間もあれば出来るので暑い季節になると我が家では度々登場するメニューです。
でも、さすがに二人では1度に食べきれないので、残ったら温め直して食べることになります。

ところが、タイカレーって、ちょっと時間が経つとあっという間にあの独特の香りが消えてしまうんですよね。
それで今日のように温めなおしを食べる時に登場するのがこのナンプラー。小魚を発酵させて作ったお醤油のような調味料で、日本の「しょっつる」みたいなものです。ちょっと魚臭い独特の匂いがするし、たくさん使うととっても辛いのですが、慣れるとこれがたまらなく美味しいんです。

作りたてのこぶみかんのさわやかな柑橘系の香りやココナツミルクの香りは飛んでしまっても、とりあえずエスニックな気分にしてくれる我が家の常備品です。