今年最後のレッスンがはじまりました。
12月Grand Lessonのテーマは、
The full course dinner
in white holiday
1,金柑フォアグラ ガストリック
アミューズの一品になります
金柑にフォアグラ…
ガストリックとはフランス料理の調味料です
どんなお味なのか…
想像できないですよね…
一品目からわくわくするようなアミューズが登場しますよ
2.卵のショーフロワ
かすかなカレー風味と
メイプルシロップ
コック・ムイエ(半熟卵)から面白く組み合わせアレンジされた一品
エッグカッターが登場します！
トロトロの卵黄にふわふわなクリーム
クリームにはほのかにスパイスが香ります
そして、メープルシロップをかけて
２度楽しむ
見た目はルパン三世の映画「カリオストロの城」で伯爵が朝食で食べていたコック・ムイエです☺️
「カリオストロ・エッグ」と名つけてみました😁
２品目もまたまたどんな味かわくわくが続きますよ！
3.ブイヤベース ア・マ・ファソン
みなさんに気軽にブイヤベースを作って頂きたくて…
ブイヤベースの伝統的な作り方をお伝えしながらも
シンプルな作りやすい、代用品もお話しながら
レッスンしていきます。
作り時間も短くて、おいしい、そんなブイヤベースを召し上がって頂きます。
4.土をまぶした仔牛のロースト
バニラ風味のゆり根
カリフラワーのリゾット
仔牛は低温調理器で調理していきます。
仔牛は、ブルーチーズと赤ワインソース
２種類のソースとよく合います
付け合わせは、
ゆり根のローストにバニラバターをかけて…
しいたけをコンフィチュールに…
カリフラワーをリゾットに…
ネギを土に見立ててネギの土を…
付け合わせの品々も
１つ１つ丁寧に仕上げたものばかり。
盛り付けの斬新・かっこよさにも先生のセンスが
溢れまくりです😁
ブイヤベースがメインなのか、
仔牛のローストがメインなのか、
わからないくらいの贅沢な品々ですよ！
5.柚子風味のショコラショー
ハチミツソルベと
ピュアチョコレートムース
和の砂利石
デモではチョコレートムースを作ります！
ムースになる工程に驚きがあるはず！です
柿と柚子のマリネは、
先生のお叔母さんが作ってくれていたそうです。
とってもおいしくて
すぐ作りたくなる一品になるかと。
たくさんの組み立てが合わさった
冬のデザート。
どれも、これも、先生らしい、面白くて、変化球盛り沢山のお料理ばかりのグランレッスンです。
テーブルも白とグレーの大人のX'masをイメージした空間でお待ちしています。
みなさん、心よりお待ちしております💛
アシスタント mayumi