アメリカでの梅仕事、ようやく完成しました
昨年、人生で初めて
梅仕事に挑戦しました
「思った以上に上手くできた！」
と喜んでいたのも束の間
2か月ほど経った頃
梅干しに白カビが発生し
香りもおかしくなってしまいました
泣く泣くすべて廃棄することに
塩分20%で冷蔵保存
それでもカビが生えるなんて。。。
本当に悔しくて
リベンジを誓いました(笑)
アメリカでは
青梅を手に入れるのも一苦労
今年は一足早く5月上旬に
カリフォルニアの梅農家さんから
10lb（約4.5kg）の青梅を
取り寄せました
1kgは梅酒に
配送中に少し傷がついてしまった梅は
無駄にしたくなかったので梅ジャムに
そして残りは梅干しに
塩分18％で漬け込み約3週間
本当は土用の頃に
干したいところ
でもテキサスは6月でも十分
日差しが強いので
6月中に土用干しをしました
とはいえ雨も多く
1日干したところで数日間雨
一度梅酢に戻し
天気が回復してから
残りの2日間を干しました
昨年の失敗があっただけに
毎日空と天気予報を
にらめっこでした
そして今年は
日本へ一時帰国した際に
赤紫蘇の塩漬けを
持ち帰ることができました
土用干しを終えた梅を
赤紫蘇の塩漬けと一緒に漬け込み
約1か月
きれいな赤色に染まってくれました
今年は保存方法も少し工夫しました
一部はメイソンジャーに移して
冷蔵庫で保存
残りは梅酢に漬けたまま
常温で保存しています
丹精込めて作った梅干し
皮は市販のものより少し厚めです
材料は梅・塩・赤紫蘇だけ
保存料や調味料などの添加物は
一切入っていません
アメリカで手に入れた梅を使い
時間をかけて育てた
私にとって特別な梅干しです
これから一年
大切に味わいながら
いただきたいと思います
昨年の失敗があったからこそ
今年の完成は本当にうれしい
梅仕事は、自然相手だから
思い通りにいかないこともありますが
その分、完成した時の喜びは格別ですね
