フライ用に開いてあるものを買ってきたので、
蒲焼きにして、お寿司ご飯にのっけてみました。
茗荷ご飯でさっぱり！鰯の蒲焼き丼。
夜帰宅してから急いで作ったので、鰯とネギだけ‥卵とかキュウリとかのせれば良かった‥。
2人分
鰯（フライ用に開いたもの） 大2尾
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1
A
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
（きび砂糖を使用）
温かいご飯 400g
寿司酢 大さじ1と1／2～2
茗荷 １本
白いりゴマ 適量
粉山椒 適量
小ネギ 2本
1.鰯は水分を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱して鰯を中強火で両面こんがりと焼く。
2.鰯に焼き色がついたら弱火にして、よく混ぜあわせたAを加えて絡めながら
たれにとろみがついたら火をとめておく。
3.温かいご飯に寿司酢をまわしかけて、
うちわであおぎながら、さっくりと切るように混ぜる。
白いりゴマと小口切りにした茗荷を混ぜる。
4.器にご飯を盛り、2の鰯にたれをたっぷりと絡めてご飯の上にのせ、
粉山椒をふり、小口切りの小ネギを添える。
鰯は開いてあるものを使えば、粉をまぶして焼くだけ。
たれを絡めながらも火が通るので、
鰯は焼き色がつけば中まで焼けてなくてもOK！
フライパンひとつで出来るように、
たれの材料も混ぜてそのまま加えてみました。
鰯に小麦粉をまぶしてあるので、たれもしっかり絡みます。
お寿司ご飯は市販の寿司酢を使いましたが、
ないときは、合わせ酢で、
ごはん2合（650g)に
酢 大さじ2と1／2
砂糖 小さじ4
塩 小さじ1／4
が目安です。
あれば、昆布だしを少し加えます。
鰻の代わり？というわけではないけど、
甘辛のたれの蒲焼きは夏の元気ごはん。
鰯やさんまがお買い得の時にいかがでしょう。
ご飯を寿司飯にすれば、さっぱりと。
薬味をたっぷりのせたり、
卵焼きやキュウリ、海苔を添えれば、
おもてなしのちらし寿司にも。
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