まだ、１週間経ってないですが（１週間はあくまで目安）梅酢が上がってきました。カビも生えてなく水と同じ綺麗な透き通った梅酢が上がりました。
で、紫蘇を漬けるためにスーパーに行き一束買って来ました。梅１ｋｇに対して紫蘇は一束です。（梅３ｋｇなら紫蘇は３束）
紫蘇（赤ぢそ・石川県産）は高いです。店によって一束４９８円のもあります。高いので安いのを探しに他のスーパーに行ったら３９８円でありました。
しかし「紫蘇（しそ）」が「赤ぢそ」と呼び名が変わるのか・・・。
紫蘇の葉を全部取ります。その時葉の下にある茎は取りません。葉だけを取る。
全て取った葉を容器に入れます。こんなに紫蘇の葉を使うのかと思いですが、それが使うんです。
紫蘇に付いている土などの汚れを落とすため手で揉みながら洗います。２回洗いします。
洗った紫蘇を軽く水を切って他の容器に移します。
洗った容器の中は土などで、かなり黒い汚れ水ですね。サッサと流し台の排水講に捨てましょう。
洗った紫蘇を空の容器に入れ。その中に塩を全部入れます。
塩で紫蘇を充分揉みます。
塩で揉んだ紫蘇を容器に移します。するとアラッ不思議！紫蘇がこんなに小さく縮んでしまいました。
塩で揉んだ時に紫蘇から出てきた黒紫の水分がこんなに出てきました。これは使わないので排水講に捨てます。
