北広島の宮北牧場さんで育てられた、40ヶ月肥育の姫牛が入荷しました。
自家製飼料と地域の食品副産物を活用したオリジナル発酵飼料でじっくり育てられたこの牛は、格別な味わいです。
今回はリブロース、肩ロースをAB解体。
丁寧に処理した筋からは贅沢なコンソメを仕込み、焼き用・煮込み用・ミンチへと最高の状態に仕上げています。
ストレスフリーな環境で育った牛の、力強くも優しい旨味。
現在、このお肉の魅力を最大限に引き出すための試作を行っています。
妥協のない宮北さんの牛。
どんなメニューで登場するか、ぜひご期待ください！
#宮北牧場 #姫牛 #北海道産牛 #熟成の先へ #サステナブル畜産 リブロース 肩ロース 肉料理 試作 シェフの仕事 美味しい時間 北広島グルメ
恵庭の夏野菜でラタトゥーユ、トマトは王様トマトで仕上げました。夏の定番です。
ふすま、ライ麦、全粒粉にハルユタカを
合わせたパンとハルユタカ100%バゲット、
砂糖0.塩分1%でやきあげてます。
苫小牧の活アワビ、サッと火を入れステーキ、
リゾット、リングイネで
本日空席あります。
7月7日臨時休業させて頂きます。
戦争、社会情勢で遅れていた個室椅子とペンダントライトが納品され１００%リニューアル完了いたしました。改めてツマック様、須貝建築工房様、関係頂いた方々様ありがとうございます！
今日のサブレは、オレンジ、小豆、ルバーブと
パンは、ライ麦、全粒粉、ハルユタカブレンド
減塩パン、ハルユタカ1:00%フォカッチャ
ランチAポタージュは、ホワイトアスパラです。
ランチ、ディナー1組予約可能です。
ご予約お待ちしてます。
<link href="https://awards.infcdn.net/2024/r_gold.css" rel="stylesheet"/><div id="b-gold" class="rg-award-lang-ja_JP" onclick="if(event.target.nodeName.toLowerCase() != 'a') {window.open(this.querySelector('.b-gold_r-link').href);return 0;}"> <a href="https://ja.restaurantguru.com/Restaurant-AKIOKA-pere-et-fils-Chitose" class="b-gold_r-link" target="_blank">Restaurant AKIOKA père et fils</a> <p class="b-gold_center">推奨</p> <a href="https://restaurantguru.com" class="b-gold__link" target="_blank">Restaurant Guru</a> <p class="b-gold_year">2026</p></div>
#大人レストラン
#リニューアル
6月も後半なんか1ヶ月休んでいたせいか、日にち感覚がずれています。松前、古平の塩水うに、
先日のケンミンショーでやっていた、アスパラ
日高三石から太いホワイトとグリーンアスパラ、
オーストラリアの黒トリュフ、網走きんき、目抜け
厚岸大あさり、苫小牧のナマコなど色々入荷してます。ディナーアラカルト、当日予約は、お電話で
明日ディナー満席です。
小樽のうに、宮城県本マグロ、ワタリガニ、毛蟹、
などなど入荷してます。ヒグマボンレスハムできました。
本日空席あります。
6日ディナー17時-18時予約1組のみ
7日ランチ貸切、ディナー満席
8日17時-18時予約1組のみ
13日ランチ満席ディナー17時-18時予約1組
14日ディナー満席
