梅村さんのインカの目覚めでニョッキを作りました。
今年は、少しもちっとした触感に仕上げました。
合わせるのは、エゾシカの赤ワイン煮のラグーソース
ほのかに香るシカの香りとポルチーニの香りが秋にぴったり！
シカの肉は、触感が違う細引き、粗挽き、モルソーと３種類入れ
シカ肉を感じてもらえるようにしました。大きさが違うと味わいも変わります。
先日から始めた栗の粉で作る天然酵母パンとも相性ｇｏｏｄ！です。
毎年今時期から少しずつポタージュやサブレ用の野菜の加工をいろいろしてます。
まだ霜にはあたってませんが、カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃ、チリメンキャベツ
などまさに今が一番おいしい時期だと思います。