この間デパートの京都展に行ってきました。
むくみ対策に薄味でおいしい料理を模索中です。
京都の料理人のコラボ昼食が食べられると言うのでお昼はこれ。
http://www.isetanspecial.com/kyoto/menu.html
リンク切れちゃうかなー
＜若主人茶寮＞ 京のごちそうをいただきました。
http://i.isetan.co.jp/shinjuku/blog/2014/01/002922.html
どれもおいしかったのですが、
椀物は味が濃かったような？
たぶん関東仕様なんでしょう。
京都でだしたとしたらもっと薄いはず。
白みそをお椀に使う手があったかと思ったので、これうちでも作ることに。
酒粕を使ってみてもいいかも。
だしはなんでとればいいのかな。
その前に。
錦糸卵がのった、蒸し寿司。
これ見たことはあったけれど食べるのは人生初。
酢の風味がつんときてこれは減塩になるのかも。
ちらしずしや押し寿司は冷たいものと思ってましたが
蒸すことによって味を強く感じるので
減塩になりそうです。
酢を使ったものを蒸す
白みそを使ってみる
やってみよう。
そのほかなんと！
新福菜館の九条ネギラーメンも食べてました！
はっきり言って食べすぎ笑
http://i.isetan.co.jp/shinjuku/blog/2014/01/
スープが濃そうなのですが、あっさり。
さすが京都、薄味ですねー。
ラーメンと言えば麺にあわせて
どうしても濃い味になりがちなのですが。
でも。
おいしいのだけれど、
甘い！
以前京都で行列のできる豆腐のお店でとろとろ豆腐丼を食べたことがあったのですが
薄味でした。
京都ロコの人と同席したのですが、薄味なのに観光客向けに味が濃くなった
と言ってました。
これでも濃いのかーと思ったけれど
薄いんだけどー なんかー
食べて一口目思わず、
「甘い！」と言ってしまったのでした。
おいしいんだけどなんかちょっと甘さがくどい。
もしかして、塩分少なめを補うためにみりんなど糖分が多いのでは？
京都の人は砂糖を料理で摂るから和菓子が甘くないのでは？
そして意外と糖尿病が多いのではーと思って県別の糖尿病の人の割合を見て見たら
１０位に京都がはいってました！
が、他のデータだと低かったり。
どれが信憑性のあるデータやら。
うどん県が１位だと言うデータもあるし、そうでないデータもあるし。
わかんないですねー。
薄味でもおいしいと思うためにはどうしたらいいか。
あまり甘すぎるのは嫌だし。
さらんの探求は続くのでした。