こんな感じに仕上がっています、わが家の変わり味噌たち。
上：ロビア豆
中左：小豆
中右：レンズ豆
下：ひよこ豆
味噌の子ども、すでに味噌の風味がしてきます。
通常「寒仕込み」と言われる、冬の寒い時期に作るのが一般的な味噌。
わたしは暖かい時期に仕込んだのだから、味噌が寝ている暇なく
これから一気に発酵がすすむでしょう。
レシピをお尋ねされましたので記載。
圧力鍋を使わないで、ふつうに茹でました。
火を止めたり、付けたりで数時間かな。浸水は基本１８時間とか。
配合はすべて、豆：麹：塩 ＝ １：１：０.４
★ロビア豆★
豆600g：麦麹600g：白岩塩240g
浸水時間短めでも大丈夫です。4時間くらい、朝に浸けて昼茹でる感じ。
★小豆★
豆200g：麦麹200g：白岩塩80g
小豆も短めOK。柔らかくしたくて、浸水６時間ほど。
浸水、もっと短くてもできると思います。
★レンズ豆★
豆200g：麦麹200g：白岩塩80g
皮付きのものを柔らかくなるまで茹でて使用。
浸水は１時間くらいです。
スープや料理用には浸水しなくてもいけるくらいですから。
★ひよこ豆★
豆1kg：米麹1kg：白岩塩400g
これは２０時間くらい浸けたかも。
浸水した水も変えて、アク取りもやりながら茹でました。
４時間＋蓋して蒸らしも長めに。なるべく手で潰れるように。
とにかく、やわらかく茹で上げて
茹で汁に旨味が溶けていくのが惜しいので
最終的には茹で汁が少なく仕上がるように頑張りました。
塩はしっかり計量、塩きり麹を都度作っては
潰した温かい豆に混ぜ込んで、タッパーに詰めていく。
空気を抜くように詰め、触れないように上には塩＋ラップ
そして密閉→冷暗所へ。
大豆＋米麹＋天日湖塩の
毎年つくるオーソドックスなものと合わせて
ぜんぶで５種類になりました！
味噌仕込み記事（全編）
http://ameblo.jp/akiko-t2012/entry-12016239098.html
ことしの冬はいろんな手前味噌を楽しめます♡
高瀬媛子