宇都宮のパン教室kitchenあきの秋山久美子です
スカイプ相談で勉強したことを
早速実践
いつもの食パン🍞の
水分の一部を生クリームに
生クリームは脂肪が多いので
同じ分量で変えただけでは
水分不足になっちゃうんです
今まではそんなこと知らなかったから
単純に変えてたんです
それじゃだめだったんですね
ちゃんと加水率を計算して
水分不足にならないようにしないと
以前水分を全部生クリームに変えて
全然膨らまなかったことがありました
その時は原因がわからなかったんですが
今回やっとわかりました
そして出来上がったパンが👇
めっちゃフワッフワしっとり💕
何もつけずにがブッといっちゃいました
そしてカンパーニュ
これは水分は変えずに
イーストを減らして
発酵時間を長くしました
発酵が長いと生地が熟成されて
しっとりするし
粉の甘さも引き立ちます
カンパーニュが焼きあがった頃には
食パン🍞は半分に…
自由に配合さを変えられたり
イメージにあったパンが作れるようになったら
もっとパン作りが楽しくなりますね〜〜