エビはテンプラにするとなぜ赤くなるの？

今日の晩ご飯は孫（瑛ちゃん）の大好きなソーメンでした。

ソロバン塾で思うように出来なくて落ち込んでいた瑛ちゃんですが、

晩ご飯がソーメンと聞いて、一気に元気が回復しました。

ソーメンと一緒に、海老のテンプラが出てくると、瑛ちゃんからこんな質問が飛び出しました。

「エビやタコはあげたりすると、なぜ赤くなるの？」

「そして、エビはあげるとなぜ丸くなるの？」

え～まったく知りません！疑問にさえ思ったことがないです

なぜ赤くなる？なぜ丸くなる？　知っておられる方はご教示くださいませ。