９月のThema：きのこ
夏から秋の変わり目に、長野の山からのおたよりで届いた３種類の天然きのこが今回の主役です。
⚫︎チチタケ（別名:チタケ）
とても美味しい出汁が出ます。食感がまるでコルクの様で、触ると乳白色の液が出てきます。
⚫︎ハナビラタケ（別名:シロマイタケ）
天然は「幻のきのこ」といわれる程希少で、香りの高さはマツタケにも似た上品さが最高です。こりこり食感がクセになる特徴でした。
⚫︎ウスムラサキホウキタケ
珊瑚の様な見た目です。ほんの少し苦味があるので、さっと１度湯がいてから使うのがおすすめです。味にコクがあります。
【香るきのこのお味噌汁】
長茄子は焼き茄子にし、お浸しにしていたものを使いました。
きのこの香りが、魚の出汁の香りをうまく包みこんでくれているので、さっぱりとしています。
出汁：魚の焼きアラ・昆布・かつお節
材料：長茄子・ハナビラタケ・チチタケ・ウスムラサキホウキタケ
薬味：小ねぎ
味噌：米味噌