寒仕込み味噌♡

いつも秋に麹から起こして仕込むのだけど

今回は予定が合わずに珍しく寒仕込み

PICはほんの一部で

仕込み総重量は約２４kg

決して大量に…した訳ではなくて

これがいつもの造る量

時期柄、温度が低いので発酵が緩やかだと思うけど、一旦半年後の７月が解禁予定

サポニン相変わらずもくもくで楽しい

味噌の蓋は塩だとカビがどうしても来るので

なれ粕に今年もしました。

麹も今回はこちらの都錦さんの。

相性ばっちりなはず　笑