店長の役割を果たすこと
飲食店オーナーは、店長に対して「なぜ、売上を上げてくれないのか？」
「なぜ、儲けさせてくれないのか？」
などと、愚痴をこぼしていませんか？
それは、店長に店番の役割しか与えていないのに、売上や利益の結果責任だけ求めているからです。
飲食店店長の役割とは、飲食店を経営することなんです。
店番だけで、売上が上がることはないし、利益が上がることはありません。
売上を上げるには、店舗の立地条件や商圏の状況から戦略を立案しなければいけません。
利益を確保するには、売上に見合った経費の使い方が必要になり、大きな経費の原価率や人件費を正しくコントロールすることです。
つまり、経営をしなければ飲食店店長とは言えません。
飲食店コンサルタント
服部直紀
