店長の役割を知る

飲食店店長の役割には7つあります。

第一は、経営の基本となる売上を上げること。

第二は、経営が継続するための利益を確保すること。

第三は、お客様に満足して頂くためのQSC、つまり料理と接客と清潔さを向上させること。

第四は、いつでも同じレベルのQSCを提供するために部下やスタッフの指導を行うこと。

第五は、店舗に設置してある厨房機器やレジなどのメンテナンスを行い正しく動くようにすること。

第六は、現金などの金銭管理や食材管理など適正に経営が行えるようにすること

第七は、店長を中心とした店舗責任者が店舗を正しく運営するフロアコントロールを行うこと。

飲食店店長は、これら７つをバランス良く実行してお客様から支持されて再来店される店作りを行うことが役割となります。

ただ、多くの飲食店店長でこの７つの役割を実行している人はいません。

あまり、経営に関する役割を与えられることがなく、店番に近い店長が多いと思います。

飲食企業でチェーン化や多店舗展開を考えている場合には、上記の役割を担える店長を育成されることをおすすめします。

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飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店店長#人材育成#役割#店番#経営感覚