飲食店が抱える課題

客層を選ぶ店舗が増加

最近。40歳以上お断りや25歳以下お断りの飲食店が増えています。

たしかに、年齢層の違いで店内の雰囲気が変わり、その雰囲気に違和感を覚える客層がいることで満足感が低下することはあります。

また、それでお店とお客様とトラブルになるケースもあるため、店側としてはドレスコードのある店のようにある一部のお客様を排除する考え方が生まれることは理解できます。

ただ、こうした客を選ぶ行為を明記するのには必ず賛否両論が生まれて、何かしらの傲慢さが出てしまうものです。

したがって、文書化したり明記するのではなくお店のコンセプトを明確にして、料理や接客や内装なども含めて来店してほしい客層にターゲットを絞った店作りをして、自然な状態でお客様を選ぶような運営をしてほしいと思います。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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