チェーン店の成功は人材育成
飲食チェーンで失敗するケースはほとんどが人材育成が出店に追いついてないことが原因です。
大手飲食企業であっても、1店舗の積み重ねで成り立っています。
でも、チェーンとして多店舗化した途端に大きなパイで物事を考え、その理屈で集客を考えようとします。
しかし、お客様にとっては大手チェーンであろうが、小さな個人店であろうが、目の前にあるお店でしか良し悪しを判断しません。
ということは、何百店あっても1店舗1店舗が店長の采配により、高いレベルをお客様に提供しなければなりません。
でも、人材は採用してすぐに即戦力になるほど飲食業は簡単ではありません。
急拡大したチェーンで人材が追いつかないのは当たり前なんです。
しかし、経営者は一番大切な人材育成よりも出店を加速させることに一生懸命になり、名前だけ店長を増加させ、最終的には転落に導くことになるんです。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
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