正しい飲食店開業
大手チェーンの開店はしない
大手チェーンが新規出店する場合には大々的に広告宣伝を行い大量の集客を目指します。
しかし、小規模の個人店が開業する際に同じような広告宣伝をすると大打撃を被ることになります。
それは、ただでさえ開店景気で多くのお客様が来店するのに過大な広告を行うことで大量にお客様を呼んでしまい、慣れていない店長やスタッフにより調理や接客の遅れなどによりクレームが多発してしまうからなんです。
特に、飲食店の開店では料理提供はフルサービスの店で最低10分以内に提供できないとほとんどクレームになるため、調理から提供にスムーズな流れが必要にも関わらず、慣れないスタッフによりクレームだらけになるものです。
売上を期待する気持ちは分かりますが、当初は少ないお客様で確実に作業がこなせる練習が個人店には不可欠なんです。
そうすれば、開店してすぐに低迷するお店にはならないと思います。
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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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