叱責で店の評判は落ちる
飲食店で店長や料理長が部下のスタッフを叱責してお客様に聞こえる場合は少なくありません。
お客様にとっては、美味しい料理や親切な接客で満足していても一気に興醒めしてお店の評価はガタ落ちになります。
叱責している方は、スタッフを良く教育していることをアピールしているかのように勘違いしているものです。
また、スタッフの小さなミスでクレームになった際にも、スタッフを厳しく叱責する店長がいますが、お客様からしたら、スタッフをちゃんと教育出来なかった店長がスタッフを叱責する前に謝れと思うものです。
お客様が飲食店に求めることは、美味しい料理や親切な接客だけではありません。
店内での雰囲気やBGMなどで居心地の良い空間を求めてもいるものです。
したがって、叱責のような怒りの声は良い空間を台無しにしてしまいます。
店長は特に、お客様の立場に立ち常に居心地の良い空間を提供出来ているかをしっかりと見ることが大切なんです。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
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ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
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