コンサル実例集⑥
イタリアン集客の巻
オーナーがワンオペで経営する岐阜県のイタリアンの依頼でした。
このお店は、小さなお店でランチからディナーまで１人で運営してたのですが、自分の給料も取れない状況で非常に厳しい経営でした。
こういうお店は、売上を上げることも大切なんです何、まずはお金が残らない状況を改善することが最優先で求められるんです。
そこで、家賃や借入金の返済やリース代など固定費を調べたところ、ホームページのリース代が高額になっていましたが、悪徳ホームページ業者にありがちな、クレジット会社を通してのリースで解約もできない状況でした。
そこで、売上を上げる対策とその他の経費削減を並行して行うことにしました。
売上は、ワンオペのためランチタイムにサラダや惣菜やドリンクを食べ飲み放題にしてお得感を演出して集客を図り、経費削減はアルバイトを無くして人件費削減を行いました。
大きく改善にはまだまだ時間がかかりそうでしたが、とりあえずの生活費は確保できました。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。
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ハットリ・コンサル合同会社
代表社員 服部直紀
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