常にリピーターを増やす
お客様のリピーターを増やすことでは、ディズニーランドの右に出るものはないでしょう。
そこには色々な要素がありますが、飲食店でも真似のできることに「細部にこだわる」ということがあります。
ディズニーランドでは、ディズニーランド内の馬をつなぐ杭まで、めっきではなく、本物の金を使います。
あるいは、昔の大統領が着ていたという衣装も、観客には遠目でわからないにもかかわらず、当時の製法、当時の縫い方のままで作ることなどです。
細部にこだわれば、来園者には来るたびに何か新しい発見があるといいます。
また、そこで働く従業員にも、そこまで完璧にやるのが当たり前という意識を植え付けることにつながるのではないかと思いました。
飲食店の店舗でも小さなことでも妥協せずに徹底的にこだわることで、従業員にお店としての姿勢を示すことにつながり、それがいつか店舗を支える伝統になっていくと思います。
特に、アフターコロナではお客様が本当に行きたくなるお店しか生き残ることはできません。
そんなお店を作るために、飲食店経営者や店長はそういったこだわりを作って店舗を運営してほしいと思います。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
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